在福州吃了10家布丁以后

如果不是因为布丁，我大概不会想到要写这么一本册子。

我在福州住了四年，一直喜欢到处逛、到处吃，但从来没想过把这些记下来。今年一月的某个周末下午，我带着相机在外面闲逛，突然很想吃点甜的，然后想起来自己很久没吃过布丁了。搜了一下附近，看到有人推荐一家 SEED YEAST · 市也面包商店，在金山地铁站那边。我还专门打了个电话过去问还有没有，对方说有，来了就能吃。

菜单上两款布丁，一个红茶口味一个香草鸡蛋，名字都叫好吃到没谱的XX布丁。挺有意思的。两个都点了，一共 28 块。

从那之后我就收不住了，每隔一段时间就想去找新的布丁吃。福州哪里还有？哪家的好吃？就这么一家一家试过去，到现在少说吃了十来家。吃着吃着我就想，既然已经花了这么多时间在这件事上，不如把这些都记下来吧。也不只是布丁，这四年在福州吃过的、喝过的，觉得值得专门讲一讲的店和东西，都可以慢慢写进来。

这本册子就是这么来的。布丁是第一篇，因为它是起点。

怎么判断一个布丁好不好吃

吃了十来家之后，我慢慢摸出了自己判断布丁的方法。

首先看第一口。我吃过的布丁基本都有焦糖和香草籽，这两样几乎是标配。很多店的问题出在焦糖上，一口咬下去满嘴都是焦糖的甜和苦，很浓很冲，布丁本身的蛋奶味、香草籽那种带点甘苦的细腻香气，全被压下去了。你吃到的是焦糖，不是布丁。

好吃的布丁反过来。第一口下去，先到的是很厚的蛋奶味，饱满、扎实，然后香草籽的香气跟着慢慢透出来，带一点复杂的微苦。焦糖是最后才感受到的，收在尾巴上，提一下味就走了。焦糖在一个布丁里应该是配合的角色，帮布丁的味道收个尾、提个亮，不应该一上来就把所有东西都盖掉。

第一口过关之后，还要看整个吃完的感受。好的布丁，每一口都是浓郁的，味道很丰富，但你吃完一整个也不会觉得嘴里发腻。搭配得好的布丁就是这样，浓但不腻，你可以一直吃下去。搭配差的呢，每一口都像在吃糖，甜到嘴里发苦，喉咙发紧，吃到一半就不想碰了。

我是广东人，广东有个关于糖水的说法：不甜就是好吃。听起来很矛盾，糖水怎么会不甜呢？这里说的不甜，是说它的甜度控制在一个刚好的位置，入口是舒服的，你喝完一碗不会觉得腻。我觉得这个标准放到所有甜品上都成立。一个布丁好不好吃，也看它甜不甜。不甜，就是好吃。

店铺记录

SEED YEAST · 市也面包商店

这是第一家，也是这趟布丁漂流的起点。

两款布丁我都试了，香草鸡蛋和红茶。说实话，两个给我的感受完全不一样，差别比我预想的要大得多。

我更喜欢香草那个。这是我第一次吃到香草味这么明显的布丁。香草籽本身的味道偏干，带一点微苦，这个苦不重，是很克制的那种。布丁本身是甜的，奶味又浓又厚，那香草籽的这点微苦刚好在中间做了一个平衡，把甜和奶都托住了，吃起来很舒服。

红茶那个也不能说不好吃，问题是它太想表达自己是红茶味了。红茶本身就带甜感，放进布丁之后就跟奶味挤在一起，两个都往浓郁那个方向走，互相抢，分不出层次来。吃到嘴里就是一团很满的味道，没有香草那个的清爽感。

价格很良心，十几块一个。我后来吃过不少布丁动不动就二十多三十多，回头想想这家的性价比相当高。

📍 仓山区金祥路 365 号（金山地铁站）

Nana Bakery 娜娜蛋糕 & Le Temps 时间甜品

这两家做的是同一个思路的布丁：甜甜圈造型，上面是布丁，底下垫一层蛋糕。端上来的那个样子，你光看着就觉得这三十多块花得值。

非要挑一个的话，我选 Nana。

关键差别在那层蛋糕底上。Nana 的蛋糕是干身的，口感松散、带点颗粒感，跟上面那层弹软的布丁配在一起吃，一个湿润一个干爽，嘴里的层次一下就出来了。Le Temps 的蛋糕底有点湿，可能是保存的原因，也可能是工艺处理的问题，它跟布丁的口感靠得太近，少了那种干湿之间的对比。分量也比 Nana 小一点，同样的价位，Nana 的吃完后满足感更强。

这两家有一个共同的优点：吃完一整个都不会腻。布丁的味道很浓，蛋奶很足，但甜度控制得很好，从第一口到最后一口嘴里都是舒服的。吃完甚至会觉得还想再来一个。用我前面说的那个广东糖水的标准来评价：不甜，好吃。

很值得说的是，Nana 这份布丁连打包都很好看，我前面那张照片就是打包状态拍的，包装精致，拿出来依然体面。很多成本确实花在了这些看得到的地方。

如果想去 Nana 吃这份布丁，一定要早点。我有两次下午三点到都卖完了，每天就限量那么几个，想吃最好两点之前到。周末人更多，店里基本没位置。顺带说一句，这家店所在那条街上有好几家很有意思的咖啡店，去买布丁可以顺便喝一杯，咖啡的部分以后单独写。

📍 Nana Bakery：鼓楼区龙庭路阳光五一花园A区3号楼102铺（水部站D口步行约660米）

📍 Le Temps 时间甜品：仓山区红坊创意园内（阵坂站D口步行约220米）

和拍咖啡 HiFive

赶时间，店又小，没地方坐，打包带走。布丁装在盒子里皱巴巴的，卖相已经没了。我拿着盒子在路上挖了一口，然后愣住了。

蛋味和奶味非常浓，一口下去很扎实地铺开来，接着是香草籽的颗粒感和香气，很清晰，最后焦糖收个尾。整个味道的顺序太对了。卧槽，这个搭配真他妈的完美。

可能也是因为它打包出来其貌不扬，我本来没抱什么期待，结果这一口直接把期待值打穿了。我对布丁建立起好吃的标准，其实就是从这一口开始的。在这之前我只是觉得这个好吃那个一般，说不出来为什么。HiFive 这个布丁让我第一次清楚地感受到，好的布丁味道出场是有顺序的，蛋奶先到、香草跟上、焦糖收尾。

而且它吃下去不是只有甜味，蛋奶和香草的味道都很突出，甜度在布丁里算控制得不错的，一整个吃完也不会觉得腻。

它不好看，打包之后更不好看。味道在我吃过的所有布丁里排前三。

📍 鼓楼区开元路 19-1 号（东街口站A口步行约440米）

持续更新

以上是我目前在福州吃过的、觉得值得专门写一写的布丁。福州肯定还有我没试过的店，吃到好的我会继续补进来。

布丁篇 · 持续更新中